Wir fahren um die ganze Welt. Wir fahren nach Bayern und nach Kambodscha, nach Hamburg und nach Sardinien, ins Ruhrgebiet und ins Elsass. Und immer essen wir. Oft gutes Zeug. Oft grandioses Zeug. Und hier steht, wie ein paar der schönsten Zeugse gemacht werden (immer für 4 Personen)  ...

Pfeffriger Lengfisch auf Salsa Verde  |  La Palma
1 Knoblauchzehe
Je ½ Bund Schnittlauch & Petersilie
1 Topf Basilikum
1 EL Kapern
Olivenöl
2 EL grober schwarzer Pfeffer
½ EL Meersalz
Paniermehl
1 Zitrone
600 g Lengfischfilet (wahlweise jedes andere Fischfilet)

1) Knoblauchzehe, Kräuter und Kapern grob hacken und mit 5 EL Olivenöl vermengen.
2)
Pfeffer, Salz und Paniermehl mischen, Fisch mit Zitronensaft beträufeln und im Paniermehl wenden.

3) Fisch ca. 2 Minuten pro Seite goldbraun braten, mit Kräutermischung (Salsa verde) bestreuen.

4) Dazu passen kleine Kartoffeln, mit Schale in Meersalzwasser gegart und serviert.

Gemüsecurry mit Joghurtsauce  |  Kuala Lumpur
1 Möhre
3 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
1 Zucchini
1 Aubergine
Sesamöl
1 EL Sojasauce
1 EL Curry
Kurkuma
200 ml Kokosmilch
2 normale Kaffeetassen Basmatireis
1 kleine Salatgurke
150 g Joghurt
Salz
Schwarzer Pfeffer

1) 4 Tassen leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, Reis einrühren, bei geschlossenem Deckel und milder Hitze (Stufe 2) 10 Minuten ziehen lassen. Beiseite stellen.

2) Möhre, Knoblauch, Paprika, Zucchini, Aubergine in Stücke schneiden, im heißen Öl kurz anbraten, Curry, Sojasauce und Kokosmilch beigeben, 5 Minuten köcheln lassen, schließlich Reis zugeben.

3) Währenddessen Gurke schälen und reiben, mit Joghurt vermengen, salzen und pfeffern.

4) Gemüsecurry auf Teller anrichten, Joghurtsauce in kleiner Schale anbei

Couscous mit Lamm und Zitrusjoghurt | Casablanca
2 Stück Lammfilet
250 g Couscous
4 EL schwarze Oliven steinlos
60 Pistazien
10 Minzeblätter
1 Bund glatte Petersilie
2 Zitronen
1 Limette
200 g Joghurt
Salz, schwarzer Pfeffer, Olivenöl

1) Lamm salzen und pfeffern, beiseitig 2 Minuten anbraten, danach in Alufolie 5 Minuten ruhen lassen.

2) Couscous nach Packunsanweisung kochen.

3) Oliven, Pistazien, Minze, Petersilie hacken und unter das warme Couscous mengen.

4) Hälfte des Zitronen- und Limettensaftes mit dem Joghurt vermischen. Restlichen Saft plus 4 EL Olivenöl über das Couscous gießen und nachwürzen.

5) Lamm in Scheibchen schneiden, mit dem Couscous vermengen, mit Joghurt
servieren.

Wiener Schnitzel  |  Wien 14. Bezirk
250 g Salatgurke geschält & entkernt
½ Bund Schnittlauch
1 Biozitrone (!)
250 g Schmand
2 Eier
4 dünne Kalbsschnitzel
Mehl
Semmelbrösel
100 g Butterschmalz

1) Gurke leicht salzen, würfeln, in ein Sieb geben. Schnittlauch hacken. Zitrone auspressen und Hälfte der Schale abreiben. Schnittlauch, Saft, Zitronenrieb, Schmand verrühren, salzen und pfeffern. Gurke ausdrücken und unter den Schmand geben. 15 Minuten ziehen lassen.

2) Ei verquirlen, Schnitzel dünnklopfen, salzen, pfeffern, im Mehl, dann im Ei wenden, in den Bröseln panieren.

3) Schnitzel im Butterschmalz beidseitig ca. 1 ½  Minuten braten. Mit Gurkensalat und Vollkorntoast servieren.

Greyerzer Baguette  |  Zürich
1 Baguettebrötchen (150 g)
4 dünne Scheiben Kochschinken
100 g Greyerzer am Stück
1 EL Rosmarin
4 Eier
50 ml Milch
Salz
30 g Butterschmalz
wichtig: Küchenpapier bereithalten (!)

1) Brötchen in 4 dünne Scheiben schneiden, 2 Scheiben überlappend mit Schinken belegen, Hälfte des Käses in Scheiben schneiden, auf den Schinken legen, Schinkenseiten über dem Käse zusammenklappen (wie ein Geschenk) und mit den restlichen Baguettescheiben schließen, quasi.

2) Rosmarin hacken, Käserest reiben, mit Ei, Milch und Rosmarin verquirlen, salzen, und durch diese Mischung die Baguettekonstruktion ziehen, so dass sie sich schön voll saugen kann, Baguette feste zusammendrücken.

3) Schmalz in beschichteter Pfanne erhitzen, Baguettes beidseitig 3 – 4 Minuten goldbraun braten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, halbieren und servieren.

Fortsetzung folgt...